蝦仁綠咖哩
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材料
材料 1
- 蝦仁12尾
材料 2
- 茄子2根
材料 3
- 青椒塊40公克
- 紅甜椒塊40公克
- 黃甜椒塊40公克
- 洋蔥片50公克
- 洋芋片50公克
材料 4
- 紅蔥頭2個
- 咖哩粉1大匙
- 椰奶2杯
- 水適量
材料 5
- 檸檬葉4片
材料 6
- 羅勒葉末適量
調味料
- 蠔油2又1/2大匙
- 魚露2大匙
- 砂糖1大匙
作法
- 1將蝦仁從背部切開，取出泥腸備用。
- 2將茄子削皮，切成一口大小的滾刀塊備用。
- 3熱3大匙油，用小火炒香咖哩粉、紅蔥頭，倒入椰奶，再倒入水來調節濃度。
- 4加入作法2的茄子塊、檸檬葉，用中火煮4分鐘左右，再加入調味料調味。
- 5加入作法1的蝦仁、材料3，用中火煮約8分鐘後熄火，撒上羅勒葉末即可。
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