三杯花蟹
出處《快樂廚房雜誌第74期》・4,525 人看過
材料
- 花蟹2隻
- 老薑50公克
- 蒜頭60公克
- 紅辣椒30公克
- 青蔥段50公克
- 九層塔葉20公克
- 太白粉50公克
- 沙拉油500㏄
調味料
- 黑麻油25公克
- 米酒30㏄
- 醬油膏25公克
- 水50㏄
- 醬油15公克
- 黑醋15公克
- 胡椒粉5公克
作法
- 1花蟹切去尖腳，剝去外殼，洗淨蟹鉗的部分用刀板略拍，蟹殼內沾上太白粉。
- 2熱鍋，加入沙拉油，放入作法1的花蟹，炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油備用。
- 3另取炒鍋燒熱，加入黑麻油，放入老薑、蒜頭、紅辣椒段和青蔥段炒香。
- 4續加入米酒、醬油膏、水、醬油、黑醋和胡椒粉煮滾後，再將作法2炸過的花蟹放入鍋中，煮至水份快收乾，加入九層塔葉略翻炒即可盛盤。
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