紹興醉蝦(7)
出處《快樂廚房雜誌第76期》・5,060 人看過
材料
- 草蝦600公克
- 蔥段20公克
- 薑片20公克
- 水適量
中藥
- 當歸5公克
- 川芎5公克
- 參鬚10公克
- 枸杞5公克
調味料
- 玉泉紹興酒250cc
- 鹽1/2小匙
作法
- 1草蝦剪去頭鬚，洗淨後放入沸水中，再加入薑片蔥段，燙熟後撈出泡冰水再撈出備用。
- 2將中藥材料洗淨瀝乾，加入適量水煮10分鐘，放入所有調味料拌勻備用。
- 3待作法2的中藥湯汁涼後，加入作法1的草蝦，浸泡1天至入味即可。
小撇步
用蓬萊米、糯米兩種米釀造而成的紹興酒，酒味溫醇不嗆，馥郁芬芳，是最常拿來使用在料理中的酒類之一。紹興酒酒香氣濃，最常拿來泡製醉蝦或醉雞，醇厚的香味是其他酒類無法取代的。
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