櫻花蝦醬(1)
出處《快樂廚房雜誌第76期》・10,101 人看過
材料
- 櫻花蝦80公克
- 蒜末50公克
- 紅蔥末40公克
- 辣椒末30公克
- 金華火腿末40公克
- 薑末15公克
調味料
- 醬油1小匙
- 蠔油1大匙
- 細砂糖1小匙
- 鹽1/2小匙
- 米酒2大匙
作法
- 1玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘，取出瀝乾水份，備用。
- 2熱油鍋，放入櫻花蝦略炸至香酥，撈出瀝乾油脂備用。
- 3另取鍋，倒入適量作法2油鍋的油燒熱，放入紅蔥末爆香，再放入蒜末拌炒至香味四溢。於作法3鍋中加入辣椒末和金華火腿末拌炒至微乾，再放入作法2櫻花蝦以及所有調味料拌炒均勻入味即為櫻花蝦醬。
- 4取作法1玻璃罐裝入櫻花蝦醬，蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。
小撇步
◎櫻花蝦使用前先油炸，可以讓櫻花蝦更香，口感也會比較脆喔！
◎拌炒配料例如：辣椒末（或其他醬料中使用蒜末等）炒至微乾，用意是在盡量去除食材中的水分，避免醬料作好以後辣椒末或者蒜末會出水，促使醬料容易變質。
◎保存醬料時，罐中的油一定要蓋過所有食材，用油脂來阻擋食材接觸空氣氧化。^可料理高麗菜炒櫻花蝦。熱鍋後，放入櫻花蝦醬和蒜片炒香，接著再放入高麗菜片拌炒均勻即可。
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