果丁蝦仁
出處《快樂廚房雜誌第78期》・2,074 人看過
材料
- 草蝦仁200公克
- 乾果丁50公克
- 太白粉1碗
調味料
調味料 A
- 鹽1/6小匙
- 蛋白1大匙
- 太白粉1大匙
調味料 B
- 沙拉醬2大匙
作法
- 1蝦仁洗淨瀝乾水份，以刀從蝦背劃開至深約1/3處，放入拌勻的調味料A中抓勻並醃漬約2分鐘，備用。
- 2熱鍋倒入適量油燒熱至約180℃，將作法1蝦仁均勻裹上太白粉，下鍋炸約2分鐘至表面酥脆，撈出瀝油。
- 3另起一鍋燒熱，倒入作法2蝦仁及乾果丁，均勻淋入沙拉醬翻拌均勻即可。
小撇步
沙拉醬遇熱會變稀，所以作法3的鍋子不用燒得太熱，翻拌的時間也不宜過長，翻拌均勻即可馬上盛出，才能保持蝦仁的脆度且均勻入味。^酒漬水果丁
原用途：糕餅甜點裝飾
創意變化：以水果丁的鮮豔色澤與酒香，讓簡單的海鮮料理更鮮嫩豐富。
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