滑蛋蝦仁(11)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・3,763 人看過
材料
- 白蝦仁80公克
- 雞蛋4顆
- 蔥花15公克
調味料
- 鹽1/4茶匙
- 米酒1茶匙
- 太白粉水2大匙
作法
- 1先將白蝦仁用刀從蝦背劃開（深約至1/3處），再將蝦仁入鍋汆燙，水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。
- 2雞蛋、鹽及米酒混合拌勻後加入作法1的蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻成蛋液。
- 3熱鍋，加入約2大匙沙拉油，將作法2的蛋液再拌勻一次後倒入鍋中，以中火翻炒至蛋凝固即可盛盤。
小撇步
除了使用白蝦仁較便宜外，還可以在蝦仁的背後劃刀，讓蝦仁在烹煮的過程中不會縮得太小而沒有份量。在做這道菜時要注意時間的控制，蛋不需要煮太久，以免太老影響口感。^4人份
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