炸蝦捲(1)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・8,375 人看過
材料
- 白蝦仁150公克
- 肥豬肉末50公克
- 荸薺30公克
- 洋蔥50公克
- 薑末1匙
- 蔥花10公克
- 腐皮2張
調味料
調味料 A
- 鹽1/4茶匙
- 細糖1/4茶匙
- 太白粉1大匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 香油1茶匙
調味料 B
- 太白粉2大匙
- 低筋麵粉2大匙
- 水5大匙
作法
- 1蝦仁洗淨瀝乾後剁碎；荸薺剁碎備用；洋蔥切末；調味料B的所有材料調勻成粉漿備用。
- 2將作法1的蝦仁放入盆中，加入鹽及細糖攪拌至有黏性，再加入肥豬肉、荸薺末、洋蔥末、蔥花、薑末及調味料A的太白粉、白胡椒粉、香油一起拌勻，至有黏性即成蝦泥餡。
- 3將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張成長三角型，每張包入餡料約40公克，以包春卷的包法包成長筒型，接口處用麵糊黏緊即成蝦卷。
- 4熱一鍋油，將蝦卷裹上作法1的粉漿，用約160℃的油溫以小火炸至蝦卷金黃色即可。
小撇步
這道菜若是只有用蝦泥成本會太高，所以一般餐廳在做這道炸蝦卷時都會增加荸薺與肥豬肉末以增加口感和分量，而大廚另外增加洋蔥，除了可以中和蝦肉的腥味外，也可以增加分量和口感，一舉數得。^4人份
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