百花鑲豆腐(1)
出處《快樂廚房雜誌第79期》・3,157 人看過
材料
- 板豆腐2塊
- 蝦仁150公克
- 太白粉1茶匙
- 蛋清1/2個
- 蔥花1茶匙
調味料
調味料 A
- 鹽1茶匙
- 糖1/4茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 香油1茶匙
調味料 B
- 香油1茶匙
- 和露1大匙
作法
- 1板豆腐洗淨平均切成8等份；蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分，拍成泥，備用。
- 2將作法1的蝦泥加入鹽，摔打至黏稠起膠，加入蛋清、太白粉、所有調味料A拌勻成蝦泥餡。
- 3作法1的豆腐塊中間挖取一小洞，接著將作法2的蝦泥餡擠成球型，沾上適量太白粉，填入豆腐洞裡，稍微捏整後放入鍋內蒸約8分鐘至熟取出。
- 4食用前撒上蔥花並淋上香油、和露即可
小撇步
蝦泥要鑲入豆腐中，必須在豆腐挖洞裡撒上太白粉或者蝦泥沾裹上太白粉才填入，利用太白粉的黏稠性可以將兩樣食材緊密結合，蒸的時候就不易散開。
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