天婦羅(2)
出處《快樂廚房雜誌第93期》・6,053 人看過
材料
- 鮮蝦6尾
- 南瓜數片
- 茄子1/2條
- 四季豆2條
麵衣A
- 冰水150㏄
- 低筋麵粉100公克
- 蛋黃1顆
麵衣B
- 低筋麵粉適量
沾醬
- 水150㏄
- 醬油30㏄
- 味醂30㏄
- 柴魚素1公克
- 白蘿蔔泥適量
調味料
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
作法
- 1蝦去頭、腸泥，剝除蝦殼，然後剪除蝦尾1/4處（包含尖刺），再用廚房紙巾擦乾水分。將蝦身腹部朝上放在粘板上，在約1/2處用刀略切一下。再翻過來稍為壓直，這樣蝦子入鍋後就不會捲曲。然後撒上適量鹽和白胡椒粉。
- 2地瓜切片、茄子切小段、四季豆去除粗絲備用。
- 3將蛋充分打散成蛋液，加入冰水攪拌均勻。低筋麵粉過篩篩入蛋液中，略為攪拌均勻。
- 4熱一鍋油，加熱至高油溫180℃。可丟入少許麵粉測試，若油面有如沸騰，產生較大油泡，且麵粉馬上浮起，即為高溫油。將蝦子沾裹薄薄一層低筋麵粉。再裹上一層麵衣，放入油鍋中炸至酥脆後，撈起瀝油。
- 5南瓜、茄子、四季豆也依序沾裹麵衣。放入油鍋中炸至酥脆後，撈起瀝油，與炸蝦一同擺盤即可。
小撇步
高溫油：180℃以上
滴落一小滴麵糊在油鍋裡，馬上浮起則為高溫油。油面有如沸騰，產生較大油泡。宜用於短時間即可熟透之材料，如海鮮或裹麵衣之蔬菜。^要說日本人最愛吃的炸物，可非天婦羅莫屬了。看似多樣化的食材，其實只要掌握食材特性，炸起來一點都不難喔！
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