乾鍋香辣蝦
出處《快樂廚房雜誌第88期》・5,923 人看過
材料
- 白蝦300克
- 蔥段30克
- 薑末30克
- 蒜片30克
- 宮保5克
- 花椒3克
- 蒜酥10克
- 香菜10克
調味料
- 辣油4大匙
- 番茄醬2大匙
- 黑胡椒1/4茶匙
- 醬油膏2大匙
- 細糖2茶匙
- 米酒50CC
- 水50CC
- 香油1大匙
作法
- 1白蝦去腸泥、洗淨且剪去長鬚；香菜切小段備用。
- 2取一鍋加熱下油，燒至約180度Ｃ，將作法1白蝦下油鍋，炸至表面酥脆後起鍋瀝油。
- 3取另一鍋加熱下辣油，以小火爆香蔥段、薑末、蒜片、宮保及花椒。
- 4作法3加入番茄醬及黑胡椒炒香，續下作法2白蝦及蒜酥炒勻後，放入醬油膏、細糖、米酒及水煮開。
- 5以小火煮作法4約2分鐘至水分收乾後灑上香油，盛入鍋中，放上香菜即可。
- 6待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
小撇步
蝦最好先下鍋炸過，因為可將肉質鮮嫩度鎖住，經此步驟再拌炒，香氣會更足。
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