爆漿蝦

材料

作法

1. 1草蝦洗淨，去蝦頭、蝦殼，留下蝦尾，以牙籤挑去泥腸，並在草蝦背部劃刀開背，然後用刀略剁斷筋絡；花枝漿加西芹末拌勻；雞蛋打散成蛋液備用。
2. 2將10公克的奶油隔水加熱至融化後，倒入內餡材料的低筋麵粉中混合拌勻。
3. 3另取鍋，倒入鮮奶以小火煮滾後，倒入作法2的材料中攪拌均勻。
4. 4另取鍋，放入剩餘的10公克奶油、蛋黃、鮮奶起司、鹽和胡椒粉，煮滾後倒入作法3材料中拌勻成麵糊狀，待涼後放入冰箱冷藏備用。
5. 5取作法1的草蝦，在蝦背填入作法4的麵糊，並均勻沾裹上作法1的花枝西芹漿後捏緊，重覆此作法至草蝦用完。
6. 6取作法5的草蝦依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入120℃的油鍋中，用小火約炸3分鐘後，改轉中火炸至表面呈金黃色即可。