蚵仔煎(3)

Name: 蚵仔煎(3)
Cuisine: 中式
Ingredients: 蚵仔 100g; 地瓜粉 100g; 太白粉 50g; 水 200cc; 青蔥 1根; 雞蛋 1顆; 小白菜 2根; 香菜 2根; 鹽 1/4茶匙; 味精 1/4茶匙; 魚露 數滴; 胡椒粉 適量; 自製沾醬 適量

出處《大腸蚵仔麵線》・22,599 人看過

中式料理小吃甲殼類葷食

◆自製沾醬材料：水1/2碗、味噌100g、蕃茄醬50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙作法： 1.將清水倒入鍋中，再與味噌拌勻後用小火煮至滾沸。 2.迅速將味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬、糖、辣椒粉持續攪拌至全部散開。 3.關至小火繼續煮到稠狀時起鍋即可。

材料

蚵仔100g
地瓜粉100g
太白粉50g
水200cc
青蔥1根
雞蛋1顆
小白菜2根
香菜2根

調味料

調味料 A

鹽1/4茶匙
味精1/4茶匙

調味料 B

魚露數滴
胡椒粉適量

調味料 C

自製沾醬適量

作法

蚵仔洗淨瀝乾；青蔥切花；小白菜切小段；香菜洗淨摘好；雞蛋打散成蛋液備用。
將地瓜粉、太白粉先混合均勻，再與水調勻，最後加入調味A及蔥花拌勻即為粉漿。
熱鍋，待鍋燒熱至冒出少許煙時，放入沙拉油少許，燒熱，倒入作法2的粉漿略煎一下，放蚵仔於粉漿表面，再放入小白菜，最後放入蛋液煎至蛋半熟時迅速翻面，煎至粉漿完全熟透呈透明狀且邊上有些酥脆時即起鍋。
撒上香菜、胡椒粉，滴上魚露，再依各人喜好酌量加沾醬搭配食用即可。