蔥爆蝦球
出處《快樂廚房雜誌第77期》・5,050 人看過
材料
- 蝦仁120公克
- 紅甜椒60公克
- 薑5公克
- 蔥30公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/8茶匙
- 蛋白1茶匙
- 太白粉1茶匙
調味料 B
- 沙茶醬1大匙
- 鹽1/4茶匙
- 細糖1/2茶匙
- 米酒1大匙
- 水1大匙
- 太白粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1蝦仁洗淨瀝乾水份，用刀從蝦背劃開，深至1/3處，加入調味料A抓勻，醃漬約2分鐘。
- 2紅甜椒及薑切片；蔥切段；調味料B調勻成醬汁備用。
- 3取鍋加熱，加入4大匙油（材料外），放入作法1的蝦仁大火快炒至捲縮成球狀後，撈起瀝油備用。
- 4於作法3的鍋中留少許油，放入作法2的蔥段、薑片及紅甜椒片以小火爆香，加入作法3的蝦仁大火快炒5秒，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後淋入香油即可。
小撇步
蝦仁含水量高，下鍋前要經過汆燙或過油，快速加熱熟成，如此比較不易脫水。若直接拌炒，因加熱緩慢不完全，煮起來蝦仁肉質容易鬆散、無彈性。
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