茄汁煎蝦
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,117 人看過
材料
- 鮮蝦10尾
- 蕃茄100公克
- 洋蔥50公克
- 蒜末10公克
調味料
- 蕃茄醬3大匙
- 沙拉油1大匙
- 水50㏄
- 細糖1大匙
作法
- 1鮮蝦剪去長鬚及腳，再用剪刀從蝦背剪至蝦尾，深至蝦身一半的深度，挑出腸泥，洗淨瀝乾。
- 2蕃茄和洋蔥洗淨瀝乾，切丁備用。
- 3取鍋燒熱，加入1大匙油（材料外），將作法1的鮮蝦平鋪至鍋中，以小火煎約1分鐘後翻面，再煎約1分鐘至蝦身兩面變紅，香氣溢出，改轉中火，續加入蒜末、洋蔥丁和蕃茄丁，一起翻炒約30秒。
- 4續於作法3鍋中加入蕃茄醬、水和細糖拌勻，改轉小火煮約3分鐘後，再改轉中火讓湯汁略收乾即可。
小撇步
先熱油把鮮蝦煎至表面微焦有香氣，讓蝦殼的鮮味及顏色融入油中，再利用蝦油來烹煮，整道料理的味道會更香濃，色澤更漂亮。
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