龍井蝦仁
出處《快樂廚房雜誌第98期》・7,217 人看過
材料
- 蝦仁200公克
- 薑末5公克
- 蔥花5公克
- 龍井茶葉2公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/8茶匙
- 蛋白1茶匙
- 太白粉1茶匙
調味料 B
- 鹽1/4茶匙
- 細砂糖1/2茶匙
- 紹興酒1大匙
- 太白粉1茶匙
調味料 C
- 香油1茶匙
作法
- 1蝦仁洗淨瀝乾水分後用刀從蝦背劃開(深約至1/3處)，用調味料A抓勻。茶葉加入50㏄開水泡約3分鐘後瀝出茶湯備用。
- 2熱鍋下100㏄沙拉油，加熱制約120℃，將蝦仁下鍋過油約10秒，蝦仁表面變白即撈起瀝乾油。
- 3鍋底留少許油，下薑末及蝦仁小火略炒勻。加入茶湯及鹽、細砂糖、紹興酒，開大火炒勻。
- 4加入太白粉水炒勻再灑上龍井茶葉、香油及蔥花即可。
小撇步
蝦仁要煮之前用太白粉清洗，再用酒醃一下，炒起來就會又脆又好吃。
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