鹽酥蝦(5)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・3,838 人看過
材料
- 白蝦300公克
- 蔥2根
- 辣椒2根
- 蒜仁15公克
調味料
- 胡椒鹽1茶匙
作法
- 1蝦洗淨瀝乾水分備用。蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。
- 2熱油鍋至約180度，將蝦下油鍋炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋。
- 3另熱鍋下少許油，小火爆香蔥、蒜、辣椒，下白蝦，灑下白胡椒鹽，快速以大火翻炒均勻即可。
小撇步
自己在家炸鹹酥蝦吃起來總覺得不夠酥脆，原因就在油溫不夠高，油溫至少要180℃的高油溫，也就是熱油鍋時，灑一滴麵糊到熱油中，不會往下沉，會立刻浮在油面，這時放入蝦子炸至蝦頭與腹部的殼張開狀態，這時候就夠酥脆了。
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