杏片蝦球
出處《炸物好吃的秘密》・3,510 人看過
油炸時若油溫過高則杏仁片很容易過黑，油溫過低則杏仁片會飄散；油炸時需留意杏仁片顏色，若炸到顏色稍微過深時再撈起來就會過焦
材料
材料 A
- 蝦仁300公克
- 蔥末1又1/2大匙
- 薑末1/3小匙
- 魚漿300公克
- 韭菜末1又1/2大匙
- 沙拉油600㏄
材料 B
- 杏仁片約100公克
- 低筋麵粉5大匙
- 全蛋汁1顆
調味料
- 米酒2大匙
作法
- 1蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨瀝乾後，加入米酒、蔥末、薑末用手抓一抓去腥，稍微瀝乾醃料，再均勻沾裹少許乾太白粉備用。
- 2將魚漿、韭菜末與作法1的蝦仁放入鋼盆中拌勻，再以手塑形成橢圓長形狀數個，先沾裹上低筋麵粉、蛋汁後，沾於表面均勻裹上一層杏仁片。
- 3熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至180～185℃時，放入作法2的蝦球，炸至表面呈淺金黃色時撈起瀝乾油份即可。
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