炸蝦天婦羅(3)

材料

作法

1. 1低筋麵粉、玉米粉和鹽放入大碗中，用攪拌器拌勻，倒入冰水攪拌均勻，再放入蛋黃攪拌均勻成天婦羅粉漿。
2. 2鮮蝦去腸泥、剝去頭及外殼，留下尾部的殼，並去除尾端尖刺。
3. 3鮮蝦腹部的筋用刀切斷後，將蝦子攤直，用手擠壓蝦身成長條。
4. 4熱油鍋至160℃，淋入1大匙粉漿，使麵糊形成小顆的脆麵粒。
5. 5將脆麵粒集中在油鍋邊，再迅速將鮮蝦依序沾上一層麵粉和裹上粉漿後，放至脆麵粒集中處上炸，使蝦子均勻沾附脆麵粒。
6. 6中間過程，再淋入適量粉漿至蝦身，炸至表皮金黃酥脆，撈起後瀝乾油即可。