豆苗蝦仁(4)
出處《快樂廚房雜誌第122期》・3,287 人看過
材料
材料 A
- 蝦仁250公克
- 薑片15公克
- 辣椒片10公克
- 蔥段30公克
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 米酒1大匙
- 水2大匙
- 太白粉水1大匙
材料 B
- 大豆苗200公克
- 水800cc
- 鹽1大匙
- 沙拉油2大匙
- 米酒2大匙
醃料
- 蛋清1大匙
- 太白粉2茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 米酒1大匙
作法
- 1蝦仁切背去除腸泥後與鹽、太白粉、米酒、蛋清攪拌醃至入味。
- 2鍋中煮滾水加入材料B的鹽與沙拉油，大豆苗入鍋汆燙後加入米酒，水滾後立即起鍋
- 3少許油熱鍋爆香薑片、蔥段、辣椒片與蝦仁拌炒。
- 4加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、水與太白水煮滾。
- 5最後將大豆苗鋪底，再將炒好的蝦仁淋上即可。
小撇步
汆燙大豆苗時，加鹽與沙拉油，可以讓大豆苗吃起來滑潤不乾澀。
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