海鮮焗豆腐
出處《快樂廚房雜誌第35期》・3,851 人看過
材料
- 蟹腳100公克
- 蝦仁10隻
- 透抽100公克
- 白酒1大匙
- 洋蔥1/4顆
- 豆腐1塊
- 奶油丁1大匙
- 乳酪絲50公克
調味料
- 高湯100㏄
- 鹽1/2小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 玉米粉1大匙
作法
- 1蟹腳切小丁，蝦仁洗淨、以牙籤挑除腸泥後切小丁，透抽洗淨、先斜切十字紋再切小塊，分別以白酒醃10分鐘備用。
- 2洋蔥切小丁，豆腐放入熱鹽水中浸泡10分鐘，取出切小丁備用。
- 3烤箱預熱至200℃，將洋蔥丁、奶油丁一起放在錫箔紙上，入烤箱烤約3分鐘後取出備用。
- 4烤箱再預熱至200℃，將作法3拌入調味料後，分別將蝦仁、豆腐、蟹腳、透抽放入拌勻，倒入焗烤盤中，撒上乳酪絲，入烤箱烤約12分鐘即可。
小撇步
蟹腳也用酒醃過去腥，因為容易出水，所以高湯的量可以稍微少一點；在這一道料理中因為豆腐也容易出水，所以先用熱鹽水（鹽：水=100：3）泡一下，使豆腐水分釋出，豆腐質地稍微變硬，才不會焗烤後嚴重出水。
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