蚵嗲(2)
出處《大腸蚵仔麵線》・5,779 人看過
蚵嗲是著名台灣小吃，流行於台灣西部沿海養殖蚵（即是海蠣、生蠔）之漁村
材料
- 蚵仔200g
- 韭菜200g
- 高麗菜150g
沾料
- 醬油膏3茶匙
- 甜辣醬1茶匙
- 細糖1大匙
- 香油1茶匙
- 水1/2杯
調味料
調味料 A
- 中筋麵粉2杯
- 太白粉1/4杯
- 蛋白1個
- 鹽1/2茶匙
- 水1杯
- 油3大匙
調味料 B
- 味精1/4茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 五香粉1/4茶匙
作法
- 1蚵仔先以鹽抓洗後沖洗淨再瀝乾；韭菜切成1公分小段；高麗菜切成1公分的四方片狀備用。
- 2將作法1的韭菜、高麗菜與調味料B拌勻混合成麵糊。
- 3取一湯鍋，倒入沾料中的水燒滾後，加入沾料中其餘的材料煮至水再度滾沸後，滴入香油即可完成沾料。
- 4備一中華鍋，倒入約1/3鍋的油量，燒熱備用。
- 5拿一個半圓型的湯勺或容器沾少許油，再將適量麵糊舀起，再放入蚵仔數顆，接著再淋入麵糊於頂層，放入作法2完成的麵糊至鍋中，炸到外層呈金黃酥脆狀時即撈起瀝油，重覆此步驟至材料用畢即可。
- 6依個人喜好沾醬食用即可
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