天婦羅蝦捲

材料

調味料

作法

1. 1明蝦去殼留尾，蝦腹部劃數刀不切斷。
2. 2茄子、蘆筍切成所需大小、香菇劃十字。西生菜切絲鋪於盤上備用。
3. 3取一小鍋加入調味料A的水、醬油、糖與酒。將之煮開後，關火放入柴魚片悶泡一分鐘，過濾備用。
4. 4混合調味料B調成天婦羅的麵糊。並將茄子、蘆筍、香菇先沾麵粉、再沾麵糊入180℃油鍋，中火炸約4分鐘，至表面呈金黃色後即可取出。
5. 5將調合好的麵糊用手取一些，輕甩200℃的油鍋中，使之炸成顆粒狀，即可撈出裝盤備用。
6. 6將蝦子先沾麵糊，然後沾一圈作法5的麵糊顆粒、再沾上麵包粉後，入180℃油鍋中，中火炸約5分鐘，至表面呈金黃色後取出。
7. 7食用時沾作法3的醬汁會更加美味。