碧玉蝦餃

材料

作法

1. 1材料A中的澄粉裝入剛盆內，加入沸水調成糊狀後，再加入太白粉揉成糰狀。
2. 2材料B中的溫水、太白粉和抹茶粉攪拌揉成糰狀後備用。
3. 3將作法1和作法2中的材料攪和在一起揉成糰後，用塑膠袋包好備用。
4. 4將水和高湯塊煮滾後馬上轉小火，再加入洋菜一邊攪拌一邊慢煮至洋菜完全融解於水中後熄火，再倒入盤中，並切成碎末狀備用。
5. 5鮮蝦洗淨後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，剁成泥狀後備用。
6. 6高麗菜洗淨後，剁成碎末狀，抓乾水分後備用。
7. 7生薑洗淨後切成碎末狀備用。
8. 8將作法4、5、6、7的材料混合攪拌作成餡料。
9. 9將作法3中的麵糰搓成長條狀後，再分成小塊麵糰，將小塊麵糰桿成薄皮，如同水餃般放入作法8的餡料，將麵皮對折後，由右側起利用拇指壓合麵皮的方式，捏出螺旋花邊即可。將包好的蝦餃放入小蒸籠內用中火蒸約30分鐘即可。