蚵嗲(4)
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蚵嗲是著名台灣小吃，流行於台灣西部沿海養殖蚵（即是海蠣、生蠔）之漁村
材料
材料 A
- 豬絞肉200公克
- 蔥花10公克
- 薑末50公克
材料 B
- 鮮蚵100公克
- 高麗菜150公克
- 韭菜40公克
材料 C
- 低筋麵粉3/4杯
- 黃豆粉1/4杯
- 水140cc
調味料
調味料 A
- 鹽1/8茶匙
- 細糖1/8茶匙
- 醬油1茶匙
- 五香粉1/8茶匙
- 香油1茶匙
調味料 B
- 鹽1/4茶匙
- 雞精粉1/4茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
調味料 C
- 辣椒醬1大匙
作法
- 1材料A與所有調味料攪拌均勻當作肉餡備用。
- 2鮮蚵洗淨瀝乾；高麗菜洗淨切成小片狀；韭菜洗淨切細備用。
- 3將作法2的高麗菜片與韭菜末拌勻成菜餡備用。
- 4將材料C的低筋麵粉、黃豆粉和水調勻成粉漿備用。
- 5取一杓子，表面抺上一層油，淋上一層作法3的粉漿，接著放上作法3的菜餡後，舖上約1大匙作法1的肉餡，肉餡上再放約4顆作法2的鮮蚵，最後再淋上一層粉漿。
- 6熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，再將作法4的蚵嗲放入鍋中，以中火炸約4分鐘至表皮成金黃色酥脆狀，撈出瀝乾油脂，食用時可搭配辣椒醬。
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