鹽酥鮮蝦
出處《快樂廚房雜誌第46期》・3,365 人看過
材料
- 熟蝦300公克
- 青蔥1支
- 蒜頭3粒
- 辣椒1支
- 沙拉油5大杯
調味料
- 胡椒粉1/4茶匙
- 砂糖1小匙
- 鹽1小匙
作法
- 1將青蔥洗淨後切成蔥花；蒜洗靜後切成蒜末；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。
- 2取鍋燒乾後，先倒入沙拉油，再放入鮮蝦以大火炸至蝦殼酥脆有香味溢出，即可撈起瀝乾油備用。
- 3另取鍋燒乾，加入少許沙拉油，放入作法1的材料爆香後，再將作法2的蝦子及調味料放入以大火快炒幾下即可起鍋。
小撇步
過年節時，為了祭神拜祖方便，許多家庭會將蝦子用汆燙或是油炸的方式處理，或是為了方便直接用清蒸的方式料理。這些料理方式所吃剩的蝦子，建議都可以使用上述的方式做二次料理。
要特別注意的是，因為是二次料理；蝦子已經烹調過一次，所以再次回鍋時，應該要特別注意大火快炒這個步驟，避免讓蝦子的肉質過老而失去口感。
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