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鱈場蟹水雲醋

鱈場蟹水雲醋

出處《快樂廚房雜誌第46期》・4,742 人看過

中式料理主菜甲殼類葷食#中式家常#一鍋到底

材料

  • 鱈場蟹1隻
  • 青花菜1朵
  • 無味柴魚湯500c.c.

水雲醋

  • 水雲適量
  • 柴魚湯1000c.c
  • 味醂100c.c
  • 濃口醬油100c.c
  • 淡口醬油200c.c
  • 燒過的清酒100c.c
  • 白醋300c.c
  • 糖1/2大匙
  • 鹽3小匙

作法

  1. 先將水雲醋所有材料混合攪拌均勻備用。
  2. 用刀子切下生的蟹腳。
  3. 取一小火鍋，放入無味柴魚湯後，放入作法4的蟹腳，以小火煮至滾後即熄火，利用餘溫讓蟹腳自然熟成後取出。
  4. 以專用的一短一長的剪刀的在蟹腳的左右兩端各剪一刀。
  5. 撥開蟹殼，留下蟹翅及一半的彎殼。
  6. 取一高腳酒杯，放入先放入作法1的水雲醋，再放入作法５的帝王蟹腳，再以青花菜裝飾即可。

小撇步

帝王蟹是屬於較為冷性的食物，所以也可以搭配些許的薑來暖暖胃。

甲殼類・主菜

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