生炒花枝
示範者：林美慧・2,346 人看過
材料
- 花枝2隻
- 筍1支
- 辣椒4條
- 蒜末2大匙
- 紅蘿蔔片少許
- 九層塔少許
- 油6大匙
- 太粉水適量
- 水1杯
- 香油少許
醃料
- 米酒少許
調味料
- 醬油1大匙
- 鹽1/2小匙
- 糖3大匙
- 白醋2大匙
作法
- 1花枝處理乾淨，切斷其頭鬚，內面劃直刀口再切成3等份，然後斜刀切連刀片(即第一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒去腥備用。
- 2筍、紅蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。
- 3起油鍋，用6大匙油高溫爆炒花枝片刻即取出。
- 4餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再放入花枝和九層塔燴炒一下，以太白粉水芶成薄汁即成。
- 5起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。
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