燴三鮮(1)
出處《快樂廚房雜誌第62期》・28,676 人看過
材料
- 花枝肉150公克
- 海參1條
- 中蝦仁100公克
- 沙拉筍1個
- 木耳30公克
- 紅蘿蔔30公克
- 荷蘭豆30公克
- 蒜片少許
- 薑片少許
- 水250㏄
醃料
- 鹽1/2茶匙
- 玉米粉1茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 香油1/4茶匙
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 蠔油1大匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 香油1/2茶匙
- 太白粉水1又1/2大匙
作法
- 1花枝肉切斜刀片，海參清理內臟後切斜刀片，沙拉筍、木耳與紅蘿蔔切小片，荷蘭豆摘去老梗洗淨，備用。
- 2蝦仁以1/4茶匙鹽搓洗，沖去鹽份吸乾水份，再加入所有醃料拌勻。
- 3取鍋加水燒開，將作法1的食材（荷蘭豆除外）汆燙後撈出。
- 4取鍋燒熱倒入適量油，先將蝦仁過油，再放入蒜末、薑片爆香，再加入水與調味料，續放入作法3汆燙好的食材煮約2分鐘，再加入荷蘭豆略煮，最後倒入太白粉水勾芡即可。
小撇步
蝦仁在加入醃料前，先用鹽搓洗，會讓之後的芡粉比較好上漿，小小一個動作，是讓料理增加美味的大關鍵。
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