酸辣花枝羹

材料

醃料

調味料

作法

1. 1花枝先去頭及皮後，洗淨以廚房紙巾吸乾水分，切成條狀，再放入食物調理機中攪打成泥狀。
2. 2肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。
3. 3將作法1放入盆中，先加入醃料中的鹽拌勻後，用力摔打約10分鐘，再加入醃料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油繼續摔打約1分鐘。
4. 4將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入醃料中的太白粉充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
5. 5鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分，放置冷卻備用。
6. 6將筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲放入沸水中略汆燙，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後，加入調味料A、柴魚片及作法5的花枝羹續以中大火煮至滾沸。
7. 7將調味料B調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後熄火，將雞蛋打散高高舉起以劃圏圏的方式慢慢淋入，倒完後3秒鐘後再攪散成蛋花狀，盛入碗中，並趁熱撒上香菜葉、蔥末，淋上調味料C即可。