三杯中卷(2)
出處《2樣材料一盤熱炒》・4,064 人看過
三杯料理最重要的就是要把老薑片用黑麻油煎到焦香，其他材料再下去，湯汁要記得收乾，味道才會夠味
材料
- 中捲600公克
- 九層塔40公克
- 胡麻油3大匙
- 老薑片50公克
- 蒜仁30公克
- 紅椒1條
調味料
- 太白粉1茶匙
- 醬油1又1/2茶匙
- 醬油膏1大匙
- 烏醋1茶匙
- 糖1大匙
- 米酒2大匙
作法
- 1將中捲橫切成2公分寬圓筒狀後汆燙，撒上太白粉；九層塔洗淨瀝乾，備用。
- 2取鍋以小火燒熱後，放入胡麻油，再放入老薑片、蒜仁，以小火慢炸至表面呈金黃色。
- 3於作法2放入作法1裹上太白粉的中捲，轉大火續。
- 4當作法3的中捲炒至表面略乾，放入剩餘的調味料，以小火燜燒。
- 5當作法4燜燒至湯汁收乾，放入九層塔炒至塌陷即可。
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