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椒鹽龍珠(3)

椒鹽龍珠(3)

出處《點菜率最高的海鮮快炒》・8,047 人看過

中式料理主菜頭足類及軟體族類葷食#中式家常

龍珠所裹的粉除了用會酥脆的地瓜粉之外，還加入了吉士粉，炸出來的顏色會帶有蛋黃色澤且有濃郁的香味，這樣就不用使用蛋液調成的麵糊，也就不會沾裹了過多的麵糊，炸出的麵衣才能又薄又酥。

材料

  • 龍珠150公克
  • 蔥5公克
  • 蒜頭5公克
  • 紅辣椒5公克
  • 地瓜粉適量
  • 吉士粉適量

調味料

  • 鹽1小匙
  • 白胡椒粉1小匙

作法

  1. 龍珠洗淨放入沸水中汆燙去腥，撈起瀝乾均勻沾上事先混勻的地瓜粉與吉士粉；蔥切末；蒜頭切末；紅辣椒切末，備用。
  2. 熱鍋倒入稍多的油，放入作法1的龍珠炸熟，撈起瀝乾備用。
  3. 作法2的鍋子中留少許的油，放入作法1的蔥末、蒜末、辣椒末爆香，再放入作法2的龍珠拌炒均勻後盛盤。
  4. 將調味料混合均勻，撒在龍珠上即可。

小撇步

龍珠所裹的粉除了用會酥脆的地瓜粉之外，還加入了吉士粉，炸出來的顏色會帶有蛋黃色澤且有濃郁的香味，這樣就不用使用蛋液調成的麵糊，也就不會沾裹了過多的麵糊，炸出的麵衣才能又薄又酥。

頭足類及軟體族類・主菜

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