白果燴海鮮
出處《四季滋補料理》・7,858 人看過
材料
- 蝦仁100公克
- 花枝100公克
- 魷魚100公克
- 魚板3片
- 白果80公克
- 紅蘿蔔片30公克
- 青花椰菜100公克
- 蒜片10公克
- 薑片10公克
- 蔥段10公克
- 高湯250㏄
- 太白粉水少許
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
- 蠔油1/4小匙
- 細砂糖1/2小匙
- 烏醋少許
調味料 B
- 香油少許
作法
- 1蝦仁洗淨，背部劃一刀；花枝洗淨先切十字花刀再切片；魷魚洗淨先切十字花刀再切片，備用。
- 2將青花椰菜切小朵洗淨，再依序與紅蘿蔔片、白果和作法1的蝦仁、花枝片、魷魚片放入滾水中汆燙至熟後，分別撈起備用。
- 3取鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，放入薑片、蒜片和蔥段爆香。
- 4接著放入作法2的蝦仁、花枝片和魷魚片拌炒，續加入魚板、作法2的青花椰菜、紅蘿蔔片、白果和高湯煮至滾沸。
- 5最後再加入所有的調味料A拌勻，以太白粉水勾芡，再淋上香油拌勻即可。
小撇步
白果性平味甘苦，又名銀杏，色白狀如杏核因而得名，溫肺益氣抗老化，在食用和藥用中都有很高的價值。
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