芹菜炒魷魚(5)
出處《餐廳大廚教你食材完全不浪費》・4,028 人看過
材料
- 魷魚1/2尾
- 芹菜300公克
- 薑10公克
- 蒜仁10公克
- 紅辣椒10公克
調味料
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
- 糖少許
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉少許
作法
- 1先把魷魚泡水至軟，再切條；芹菜去根去葉，洗淨切段；薑切末；蒜仁切末；紅辣椒洗淨切片，備用。
- 2熱鍋，加入2大匙食用油，放入作法1的薑末、蒜末和紅辣椒片爆香，再放入魷魚條拌炒均勻。
- 3續於作法2中加入作法1的芹菜段略炒，再加入所有調味料，炒至均勻入味即可。
小撇步
許多家庭拜拜會選擇用魷魚代替三牲中的魚，市面上較常見的乾魷魚有長形以及橢圓形兩種，挑選乾魷魚時以體形均勻整齊、肉質厚美且乾燥、形長並平整、顏色淡紅乾淨、上覆有白霜及呈現光澤、氣味聞起來有一股海味的腥香味者為佳。
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