三杯中卷(10)

材料

調味料

作法

1. 1先切開中卷的眼睛，去除眼睛和嘴；九層塔洗淨；辣椒洗淨、切片備用。
2. 2以刀從作法1的中卷中間對切後去除內臟、軟骨部分，洗淨後切成約1公分寬圈狀，頭部位則切成3～4塊備用。
3. 3熱一鍋倒入胡麻油燒熱，放入蒜頭、薑片爆香至金黃色，再放入辣椒片拌炒。
4. 4待作法3鍋中辣椒炒出辛辣味後，再放入作法2的中卷圈打火稍微炒拌均勻。
5. 5作法4鍋內加入醬油、米酒、糖，改轉中小火讓其燒至湯汁收乾，且燒煮的過程要翻拌1～2次，起鍋前加入蔥段、九層塔炒勻即可。