五味軟絲(2)

材料

調味料

作法

1. 1先從中切開軟絲的身體部位，翻開後去掉內臟，把頭和身體分開後去除眼睛和嘴後洗淨。
2. 2撕去作法1的軟絲身體、兩側翅膀的皮膜，再用斜切、交錯方式將軟絲切成4×1.5公分的片狀備用
3. 3煮一鍋熱水，以大火汆燙作法2的軟絲片到7～8分熟，後撈起備用。
4. 4青椒洗淨、切片；蕃茄洗淨、切大丁備用。
5. 5熱一鍋，先放入蒜片、薑片、辣椒爆香，再加入清水、鹽巴、味素、糖、烏醋、白醋一起煮至水滾沸。
6. 6將青椒、蕃茄放入作法5鍋中一起煮至水重新滾沸後，加入作法4的軟絲一起拌炒約10秒，再倒入太白粉水勾薄芡，滴入香油稍微拌炒均勻即可。