豌豆炒花枝
出處《快樂廚房雜誌第50期》・10,247 人看過
材料
- 豌豆300公克
- 花枝1/2支
- 青蒜1根
- 紅辣椒1根
調味料
- 細砂糖1/2湯匙
- 鹽1/2湯匙
- 香油1/2茶匙
- 米酒1茶匙
作法
- 1將花枝內臟清除乾淨後，裡面的部分朝上，以斜刀方式分別切出十字形花紋圖案，再切成長4公分、寬2公分的大小。
- 2將豌豆的頭尾兩端剝去，並且拔掉兩側邊緣的筋絲，洗淨；辣椒切絲；青蒜斜切成段備用。
- 3煮一鍋水至滾，放入作法1的花枝片快速過水汆燙後撈起。
- 4熱一油鍋，先放入辣椒爆香後放入豌豆一起炒熟，再放入作法3的花枝、細砂糖、鹽、香油、米酒及青蒜段，一起拌炒約三十秒即可盛盤。
小撇步
花枝的汆燙時間不宜太久只要稍微汆燙一下就可撈起，以免失去原本爽脆的口感。
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