爆炒三鮮
出處《快樂廚房雜誌第64期》・12,654 人看過
材料
- 透抽150公克
- 白蝦6尾
- 泡發魷魚200公克
- 中芹200公克
- 紅蘿蔔片15公克
- 木耳片15公克
- 蒜末10公克
- 薑末5公克
- 辣椒末10公克
調味料
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
- 鮮味露少許
- 烏醋少許
- 米酒1/2大匙
作法
- 1透抽洗淨畫花刀切片；白蝦剝殼從背部劃開去腸泥；泡發魷魚切片；中芹去葉片切段，備用。
- 2熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，再放入作法1的透抽片、蝦仁、魷魚片、紅蘿蔔片、木耳片拌炒均勻。
- 3加入作法1的中芹段炒勻後，加入所有調味料拌炒入味即可。
小撇步
中芹通常不吃葉片，不過想省錢也可以將葉片留下來，當作裝飾或提味的配菜，像是煮湯最後撒一些芹菜葉代替蔥花，也可以加入絞肉中增加肉丸子的風味。
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