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椒鹽魷魚(1)

椒鹽魷魚(1)

出處《快樂廚房雜誌第68期》・3,576 人看過

中式料理主菜頭足類及軟體族類葷食#中式家常

材料

材料 A

  • 魷魚3尾
  • 蔥2根
  • 蒜仁30公克
  • 辣椒1根

材料 B

  • 玉米粉1/2杯
  • 吉士粉1/2杯

調味料

調味料 A

  • 蒜末20公克
  • 鹽1/4茶匙
  • 細砂糖1/4茶匙
  • 蛋黃1個

調味料 B

  • 鹽1/4茶匙
  • 味精1/4茶匙

作法

  1. 魷魚洗淨剪開後去皮膜，在內面交叉斜切花刀後用廚紙略為吸乾水分。
  2. 加入所有調味料A與魷魚拌勻；將材料B的粉混合成炸粉；蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。
  3. 將魷魚兩面均勻沾裹上炸粉。熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入魷魚以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆時撈出瀝油。
  4. 鍋底留少許油，小火爆香蔥、蒜、辣椒，在放入作法3的魷魚，撒入鹽及味精，以大火快速翻炒均勻即可。

小撇步

魷魚水份含量高，容易出水，醃漬前用廚房紙巾吸乾水分，容易入味及沾上乾粉。

頭足類及軟體族類・主菜

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