炒三鮮(2)
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,921 人看過
材料
- 肉片40公克
- 魷魚肉50公克
- 蝦仁50公克
- 筍片40公克
- 紅蘿蔔片30公克
- 薑末5公克
- 蔥段30公克
調味料
調味料 A
- 水1小匙
- 太白粉1小匙
- 鹽1/4小匙
- 米酒1小匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 甜辣醬3大匙
- 米酒1大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1小匙
作法
- 1魷魚肉先切花刀，分切小片；蝦仁洗淨後剖開背部，加入混合後的調味料A抓勻備用。
- 2將肉片、作法1的蝦仁、魷魚片及筍片、紅蘿蔔片放入滾水中汆燙10秒，取出沖冷水，撈起瀝乾備用。
- 3熱鍋，加入2大匙油（材料外），放入薑末和蔥段以小火爆香，放入作法2的全部食材大火快炒10秒後，加入甜辣醬及米酒翻炒，加入太白粉水勾芡，最後淋入香油炒勻即可。
小撇步
料理海鮮時，可先汆燙後再放入油鍋中快炒，如此可避免海鮮在鍋中加熱太慢，而口感變得軟爛不脆。
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