客家小炒(25)
出處《快樂廚房雜誌第84期》・3,366 人看過
材料
- 乾魷魚60公克
- 豆干3塊
- 五花肉100公克
- 蝦米40公克
- 蔥段1支
- 芹菜段30公克
- 辣椒絲10公克
- 蒜頭末10公克
調味料
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 砂糖1/2小匙
- 白胡椒粉適量
- 香油1大匙
作法
- 1乾魷魚泡鹽水至軟，剪成條狀；豆干切條狀備用。
- 2五花肉放入滾水中煮熟，切成條狀備用。
- 3鍋燒熱，加入適量的油，加入蝦米、蔥段、芹菜段、辣椒絲和蒜頭末下鍋炒香。
- 4再加入作法1、2的所有材料及所有調味料拌炒均勻即可。
小撇步
客家小炒可說是客家菜的代表菜，其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要泡發，口感不能太硬也不能太軟爛，祕訣就在於用1％濃度的鹽水浸泡過，口感就會剛剛好。
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