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蔥油海蜇頭

蔥油海蜇頭

出處《快樂廚房雜誌第91期》・3,409 人看過

中式料理主菜頭足類及軟體族類葷食#中式家常

材料

  • 海蜇頭200公克
  • 白蘿蔔200公克

調味料

  • 鹽1/2茶匙
  • 蔥油醬3大匙

作法

  1. 白蘿蔔去皮切薄片，加入鹽抓勻醃漬5分鐘。
  2. 燒一鍋約600cc的水，加熱至95℃，至微冒泡後關火，下海蜇頭入鍋內後攪拌幾下立刻沖冷水至涼。
  3. 取出作法1的海蜇頭斜切薄片，與白蘿蔔片一起持續用水沖約5分鐘（水量關小）至海蜇頭膨脹變脆，可用指甲掐斷測試是否變脆，撈起後用涼開水再沖洗一次後瀝乾。
  4. 作法3的海蜇頭片、白蘿蔔片放置盤中，淋上蔥油醬，食用前拌勻即可。

小撇步

蔥油醬 材料 蔥 100公克 薑 50公克 鹽 1大匙 沙拉油 150cc 作法 1.蔥、薑切末，放入碗中，加入鹽拌勻。 2.熱鍋下沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入作法1中，攪拌均勻即可。^將滾熱的油沖入蔥薑中，一瞬間可以將香氣逼出來，適合味道淡、風味獨特的食材。

頭足類及軟體族類・主菜

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