五彩炒海蜇
出處《快樂廚房雜誌第100期》・3,484 人看過
材料
- 乾海蜇皮150公克
- 青椒絲15公克
- 紅甜椒絲15公克
- 黃甜椒絲15公克
- 泡發香菇絲10公克
- 竹筍絲20公克
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
調味料
- 醬油1大匙
- 烏醋2大匙
- 細糖1有1/2大匙
- 米酒1大匙
- 太白粉2茶匙
作法
- 1燒一鍋水至約80℃，將乾海蜇皮下鍋汆燙20秒後沖涼瀝乾；調味料調勻成兌汁備用。
- 2熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、薑末爆香後，加入青椒絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲、香菇絲及竹筍絲，再加入海蜇皮炒勻。
- 3最後淋入調好的兌汁炒勻即可。
小撇步
汆燙海蜇皮建議不要使用沸水，會讓口感變差，最適合的溫度是約80℃，這樣的海蜇皮吃起來才會有彈性。
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