三杯中卷(13)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・3,532 人看過
材料
- 魷魚180公克
- 薑50公克
- 辣椒2根
- 九層塔20公克
- 蒜仁10顆
調味料
- 胡麻油2大匙
- 醬油膏2大匙
- 細糖1茶匙
- 米酒2大匙
- 水2大匙
作法
- 1鮮魷魚洗淨切圈。薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
- 2燒一鍋水，水滾後將魷魚下鍋汆燙約半分鐘後瀝乾。
- 3洗淨鍋，熱鍋後下胡麻油小火爆香蒜仁、薑及辣椒，下魷魚及其他調味料，大火煮開後持續翻炒至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。
小撇步
中卷因為含有大量水分，直接下鍋炒會出水，要炒至湯汁收乾，中卷也會變硬。因此將中卷先汆燙過，再來拌炒就能減少水分的滲出，不但能保有三杯的好味道，更能讓中卷吃起來鮮嫩不硬。
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