義大利海鮮麵
出處《快樂廚房雜誌第26期》・4,402 人看過
材料
- 義大利麵120公克
- 蝦仁50公克
- 蛤蜊80公克
- 透抽50公克
- 洋蔥末30公克
- 巴西里末1大匙
- 九層塔少許
調味料
- 義大利綜合香料少許
- 高湯1/2杯
- 白酒3大匙
- 胡椒粉少許
- 鹽1小匙
作法
- 1蝦仁洗淨去腸泥；蛤蜊以鹽水浸泡吐沙約1小時；透抽洗淨切塊備用。
- 2義大利麵以滾沸的水煮至九分熟後撈起，拌上少許橄欖油備用。
- 3熱油鍋，將洋蔥末爆香，再放入作法1的蝦仁、蛤蜊、透抽拌炒一下，放入義大利綜合香料、高湯、白酒煮開後，放入鹽、胡椒粉及作法2的義大利麵以大火拌炒至湯汁收乾，灑上巴西里末及九層塔拌勻即可。
小撇步
作法2的義大利麵只能先煮至九分熟，主要是為了最後拌炒時，讓麵條吸收海鮮的營養及香料的香氣，且讓麵條口感保持在最Q的美味。
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