海皇豆腐煲
出處《快樂廚房雜誌第39期》・14,745 人看過
材料
- 蛋豆腐2盒
- 海參1條
- 蟹腿肉8支
- 草蝦仁8尾
- 生干貝4顆
- 花枝薄片4片
- 草茹4粒
- 高湯2杯
- 蔥段4段
- 薑3片
- 辣椒薄片1條
- 紅蘿蔔片適量
- 碗豆片適量
- 炸油適量
- 香油適量
- 雞蛋粉適量
- 太白粉水適量
調味料
- 蠔油1大匙
- 鮮味露1大匙
- 胡椒粉少許
- 糖少許
- 米酒少許
作法
- 1海參切厚片，草蝦仁去殼、挑除腸泥，生干貝對半切後加上花枝片、蟹腿肉一起入滾水汆燙、洗淨(以去腥味)備用。
- 2將蛋豆腐1塊切成8片(2塊共16片)待用。
- 3熱油鍋，待油鍋燒熱後將(2)之蛋豆腐沾裹雞蛋粉或低筋麵粉以中大火炸至外皮呈金黃色後即撈起瀝乾油脂。
- 4蔥段、薑片、辣椒片入炒鍋爆香後續放入高湯、草菇、紅蘿蔔片、碗豆片、作法(1)的食材及調味料，略拌後再將蛋豆腐一起放入鍋中燒煮約2-3分鐘，待其入味後拌上太白粉水勾薄芡，起鍋前滴上適量香油可更添美味喔！
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