虎掌烏參

材料

調味料

作法

1. 1虎掌洗乾淨後，放入燒至滾沸的水中滾煮約10分鐘，讓肉質更為緊實。
2. 2取鍋，倒入適量油燒熱後，放入作法1的虎掌大火炸約1～2分鐘至外觀呈現金黃色時撈起瀝油備用。
3. 3取滷盆放入作法2的虎掌、滷包、青蔥、老薑，滷煮至肉質熟透，以筷子插入測試，可輕易抽起時即可撈起。
4. 4烏參洗淨去腸泥，切成片狀，再以青蔥、薑、開水、米酒煮約1分鐘，以去除腥味。
5. 5取鍋，倒入適量油燒熱後，放入青蔥、薑片爆香後，再加入調味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、滷汁燜煮約1～2分鐘後，加入太白粉水芶芡至濃稠狀即可。