花枝香腸
出處《快樂廚房雜誌第43期》・3,685 人看過
材料
- 花枝300公克
- 絞肉300公克
- 蒜頭10公克
- 洋蔥10公克
- 薑5公克
- 腸衣1條
調味料
- 鹽1小匙
- 糖1大匙
- 高粱酒1大匙
- 醬油1大匙
- 烏醋1小匙
- 胡椒粉少許
作法
- 1先將花枝頭去掉，身體部分洗淨擦乾水份切丁，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
- 2將洋蔥和薑切成碎末；蒜頭拍打並切成蒜末備用。
- 3將作法1的材料放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
- 4作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
- 5將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
- 6取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
- 7取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
- 8作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
- 9將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
小撇步
份量約8根^因為花枝頭的部份本身比較硬，為了怕影響口感所以達人建議將其去掉，另外花枝本身會帶有腥味，所以材料中特別加入薑末、烏醋等材料來去腥並提味。
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