焦糖蒸糕

材料

作法

1. 1將72公克二砂糖與蛋黃一同攪拌至糖溶解。
2. 2低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩備用。
3. 3將160公克蛋白與二砂糖一同打至濕性發泡，先取1/3與作法1拌勻，再與剩餘蛋白拌勻後，加入作法2一同拌勻。
4. 4奶水與橄欖油拌勻後，先與部分作法3拌勻，再倒回其餘麵糊中一同拌勻。
5. 5將焦糖液加入作法4麵糊中，輕拌2~3下後，裝入模型，移入蒸籠，以中小火蒸約25分鐘即可。