大理石蒸糕

材料

作法

1. 1可可粉、小蘇打與水拌勻備用。
2. 2蛋白與細砂糖打至七分發後，加入乳化劑再打約1分鐘。
3. 3低筋麵粉與鹽一同過篩，加入作法2輕輕拌勻。
4. 4奶水與橄欖油先拌勻，加入部分作法3混合稍拌，再倒回剩餘麵糊拌勻。
5. 5取50公克的作法4與作法1混勻成深色麵糊後，再倒回其餘作法4中，輕拌2～3下（注意不可拌太勻）。
6. 6將作法5裝入模型中，移入蒸籠，先以中大火蒸約10分鐘，再改小火蒸35分鐘即可。