海綿蛋糕(3)

材料

作法

1. 1混合低筋麵粉與香草粉，過篩2次，備用。
2. 2材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
3. 3轉至中速繼續拌打，至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
4. 4將作法1的粉加入作法3中，拌勻成麵糊。
5. 5材料C混合拌勻，再加入少許作法4麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
6. 6將作法5和作法4剩餘的麵糊攪拌均勻。
7. 7取2個8吋蛋糕烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿。
8. 8輕敲烤模，讓麵糊內氣泡浮起釋出，放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤。烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
9. 9取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。